Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0371

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Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado

Cómo citar

Puerta, G. I. (2008). Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado. Avances Técnicos Cenicafé, 371, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0371

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Publicado: 1 Mayo 2008

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0371

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Productos

Café pergamino

Calidad del café

Aseguramiento de la calidad

Daños por secado

Efectos colaterales del secado

Inocuidad

HACCP

Sobresecado

Procesamiento

Beneficio

Secado

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 371 Inocuidad

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

Mediante la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), en este Avance Técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto Crítico de Control (PCC). Se establecen algunos límites críticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III.Calidad y Manejo Ambiental

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