Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0371

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Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado

How to Cite

Puerta, G. I. (2008). Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado. Cenicafé Technical Bulletins, 371, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0371

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Published: May 1, 2008

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0371

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Avance 371 Inocuidad

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

Mediante la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), en este Avance Técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto Crítico de Control (PCC). Se establecen algunos límites críticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores

Author biography (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III.Calidad y Manejo Ambiental

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