La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0352

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La humedad controlada del grano preserva la calidad del café La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

How to Cite

Puerta, G. I. (2006). La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. Cenicafé Technical Bulletins, 352, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0352

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Published: October 1, 2006

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0352

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PlumX

Keywords

Numero

Avance 352 humedad

Sectión

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

En este Avance Técnico se resalta la importancia de la humedad de los granos, ya que se considera como un factor determinante en varios procesos como el secado, el empaque, el transporte, el almacenamiento, la tostación y la calidad del café y es un factor para el crecimiento de hongos como /Penicillium/, Aspergillus/, mohos como /Fusarium/, /Rhizopus/, /Cladosporium/ y //Mucor/, los cuales causan daño y deterioran la calidad del café, sólo cuando ocurren condiciones adecuadas de humedad, temperatura, tiempo y deficiencias en higiene.

Author biography (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador científico III. Calidad y manejo ambiental

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