La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0352

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La humedad controlada del grano preserva la calidad del café La humedad controlada del grano preserva la calidad del café

Cómo citar

Puerta, G. I. (2006). La humedad controlada del grano preserva la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 352, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0352

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Publicado: 1 Octubre 2006

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0352

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Productos

Café pergamino

Contenido de humedad

Humedad de los granos

Humedad

Humedad del café pergamino

Calidad del café pergamino

Inocuidad

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 352 humedad

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En este Avance Técnico se resalta la importancia de la humedad de los granos, ya que se considera como un factor determinante en varios procesos como el secado, el empaque, el transporte, el almacenamiento, la tostación y la calidad del café y es un factor para el crecimiento de hongos como /Penicillium/, Aspergillus/, mohos como /Fusarium/, /Rhizopus/, /Cladosporium/ y //Mucor/, los cuales causan daño y deterioran la calidad del café, sólo cuando ocurren condiciones adecuadas de humedad, temperatura, tiempo y deficiencias en higiene.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador científico III. Calidad y manejo ambiental

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