Los catadores de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0381

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Los catadores de café

Como Citar

Puerta, G. I. (2009). Los catadores de café. Avanços Técnicos Cenicafé, 381, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0381

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Publicado: 1 Março 2009

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https://doi.org/10.38141/10779/0381

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Avance 381 Catadores

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumo

En este Avance Técnico se presentan los requisitos, las pruebas sensoriales y los criterios de selección y capacitación para la formación de catadores de café. Los catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor y de igual forma, reconocer y calificar el sabor y el aroma y medir la calidad global del producto. Los resultados de las cataciones del café contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café.

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