Los catadores de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0381

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Los catadores de café Los catadores de café

Cómo citar

Puerta, G. I. (2009). Los catadores de café. Avances Técnicos Cenicafé, 381, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0381

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Publicado: 1 Marzo 2009

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0381

Dimensions

PlumX

Palabras clave

Productos

Bebida

Calidad de la bebida

Análisis organoléptico

Catación

Calidad del café

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 381 Catadores

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En este Avance Técnico se presentan los requisitos, las pruebas sensoriales y los criterios de selección y capacitación para la formación de catadores de café. Los catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor y de igual forma, reconocer y calificar el sabor y el aroma y medir la calidad global del producto. Los resultados de las cataciones del café contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III.Calidad y Manejo Ambiental

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