altitud
secado
fermentación
buenas prácticas agrÃcolas
Specialty Coffee Association
Cenicafé
Colombia
Green coffee
altitude
drying
fermentation
good agricultural practices
SCA (Specialty Coffee Association)
Colombia
Coffee
Café verde
altitude
secagem
fermentação
boas práticas agrÃcolas
SCA (Specialty Coffee Association)
Cenicafé
Colômbia
Café
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O Leste de Caldas é formado pelos municÃpios de Manzanares, Marquetalia, Marulanda, Pensilvania, Samaná e Victoria, que juntos representam 22% da área cafeeira do departamento. Para avaliar a qualidade do café nessa área, foram coletadas 310 amostras de café em 65 fazendas de café. As propriedades selecionadas possuÃam área média de café de 2,02 ha e altitudes acima de 1.800 m, em 39% dos casos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade fÃsica, sensorial da SCA (Specialty Coffee Association) e quÃmica do café, determinando o teor de cafeÃna, trigonelina, lipÃdios e sacarose, por meio da tecnologia NIRS. O valor médio da amêndoa saudável foi de 76,92%. 75,16% das amostras não apresentaram defeitos sensoriais. Os defeitos apresentados foram: fermento (8,06%), imaturo (7,74%), terroso (5,81%) e repouso (2,58%). Os valores do escore total nas amostras sem defeito variaram de 80,69 a 82,07 pontos, o que, de acordo com a escala SCA, os classifica como muito bons. As amostras de café do municÃpio de Vitória apresentaram o menor teor de cafeÃna (1,11%), enquanto o café Marquetalia apresentou o maior teor de sacarose (6,90%). A análise de componentes principais com todas as variáveis ??avaliadas classificou três grupos de municÃpios de acordo com a qualidade do café. Grupo 1 formado por Marulanda, Pensilvânia, Samaná e Marquetalia, grupo 2 formado por Victoria e grupo 3 formado pelo municÃpio de Manzanares.
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