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Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida

How to Cite
Puerta , G. I. (2000). Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida. Cenicafé Technical Bulletins, 276, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0276
PDF (Spanish) FLIP

Published: June 1, 2000

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0276
Dimensions
PlumX
Keywords
Numero
Avance 276 Beneficio
Sectión
Technical bulletins documents
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

Para obtener una bebida de café de buena calidad y con características sensoriales equilibradas, cuando se procesa el café por fermentación natural o con el nuevo método de remoción del mucílago (Tecnología Becolsub), se requiere de un control riguroso en cada una de las etapas de beneficio, siguiendo buenas prácticas en el beneficio del café. Con el nuevo método de remoción del mucílago, en el cual se requiere menos consumo de agua para el procesamiento y lavado de café y se transforman la pulpa y el mucílago biológicamente, se debe considerar como condición esencial, la conservación de la calidad física y organoléptica del café.
Author biography (See)

Gloria Inés Puerta , Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Química Industrial

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