Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0276

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Puerta , G. I. (2000). Beneficie correctamente su café y conserve la calidad de la bebida. Avances Técnicos Cenicafé, 276, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0276

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Publicado: 1 Junio 2000

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0276

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PlumX

Palabras clave

Productos

Bebida

Calidad de la bebida

Beneficio

Granos defectuosos

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 276 Beneficio

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

Para obtener una bebida de café de buena calidad y con características sensoriales equilibradas, cuando se procesa el café por fermentación natural o con el nuevo método de remoción del mucílago (Tecnología Becolsub), se requiere de un control riguroso en cada una de las etapas de beneficio, siguiendo buenas prácticas en el beneficio del café. Con el nuevo método de remoción del mucílago, en el cual se requiere menos consumo de agua para el procesamiento y lavado de café y se transforman la pulpa y el mucílago biológicamente, se debe considerar como condición esencial, la conservación de la calidad física y organoléptica del café.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Química Industrial

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