Composición química de una taza de café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0414

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Composición química de una taza de café Composición química de una taza de café

How to Cite

Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Cenicafé Technical Bulletins, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414

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Published: December 1, 2011

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https://doi.org/10.38141/10779/0414

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Avance 414

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Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Summary

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.

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Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

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