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Composición química de una taza de café Composición química de una taza de café

Cómo citar
Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Avances Técnicos Cenicafé, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414
PDF FLIP

Publicado: 1 Diciembre 2011

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0414
Dimensions
PlumX
Palabras clave
materia seca

granos de café almendra

contenido de agua

Carbohidratos

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 414
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.
Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

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