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Composición química de una taza de café

Como Citar
Puerta, G. I. (2011). Composición química de una taza de café. Avanços Técnicos Cenicafé, 414, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0414
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Dezembro 2011

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0414
Dimensions
PlumX
Palavras chave
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Avance 414
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumo

El café, químicamente se compone de agua y materia seca. La materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan el aroma a la almendra.
Biografia do autor (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad y Manejo Ambiental

Palavras-chave